豆类包括杂豆类和大豆类。

• 杂豆类：如豌豆、蚕豆、绿豆、红豆、芸豆等。杂豆的蛋白质含量约20%，脂肪含量1%-2%，碳水化合物含量50%-60%。

• 大豆类：黄豆、黑豆和青豆。

大豆营养丰富，不仅蛋白质含量高，可达35%-40%，而且氨基酸模式好，可与肉类媲美，是我们日常膳食中植物类食物唯一的优质蛋白质来源。

生活中，大豆与谷类混合食用，可较好发挥蛋白质的互补作用，提高蛋白质的价值。大豆脂肪含量15%-20%，因此常用来榨油，大豆油是我国居民主要烹调用油之一，大豆油中以不饱和脂肪酸为主，占85%左右，主要为油酸、亚油酸、亚麻酸和磷脂。大豆还含有丰富的钙、铁、B族维生素、维生素E等。

除此之外，大豆富含有益健康的多种植物化学物，如大豆异黄酮、大豆皂甙、植物固醇等，现有研究证据表明，大豆及其制品的摄入可降低乳腺癌的发病风险，适量增加大豆及制品的摄入健康益处多，可降低心血管疾病的发病风险，降低绝经后女性骨质疏松等。

但是，我国健康与营养调查数据显示，我国居民大豆及其制品摄入量在2000年后呈下降趋势，如成年人从14.5g/d（2000年）下降到12.8g/d（2018年），因此，“增豆”行动刻不容缓。

《中国居民膳食指南（2022）》推荐每人每周食用 105～175克大豆，相当于每天15～25克。大豆制品种类繁多，可以换着花样经常吃，如非发酵的豆浆、豆腐、豆腐干、豆腐丝、豆腐脑、豆皮、香干等，发酵的豆制品腐乳、豆豉、豆瓣酱等。各种各样的豆制品不仅好吃，而且可以满足我们的营养需求。

但也需注意，大豆还含有一些抗营养因子，如胰蛋白酶抑制因子、脂肪氧化酶和植物红细胞凝集素，可影响人体对某些营养素的消化吸收，甚至可引起中毒，如喝生豆浆或没有煮熟的豆浆，可引起恶心、呕吐、腹泻、腹痛、腹胀等，但是加热煮熟，可破坏消除这些有害物质，因此，喝豆浆一定要煮透。

“增豆”行动，尤其对于畜肉摄入过多的人群，可用大豆及其制品替换部分肉类，既保证了优质蛋白质摄入，又可减少因摄入过多畜肉而引起的健康风险。豆腐、豆干等制品在加工、制作、烹饪过程中，嘌呤含量有所降低，高尿酸血症人群及痛风患者可适量食用。